Mantén tu carnicería impoluta con la limpieza por ultrasonidos

Una de las cosas que más os preocupa a los profesionales del sector de la carnicería que seguís en nuestra web las novedades de este mundo, es la limpieza de vuestros establecimientos y especialmente la de las herramientas de trabajo. Y hoy vamos a hablar de ello, ya que buscando y haciendo pruebas hemos encontrado una empresa que creemos que es la perfecta para todos vosotros y que se dedica a la limpieza por ultrasonidos. Se trata de Tierratech, una compañía que además es española.

Yo recuerdo, cuando era pequeña, que mi madre iba mucho a una carnicería que nos quedaba cerca de casa y que tenía muy buenos productos, pero tuvo que dejar de ir porque mi hermano y yo no queríamos comer esa carne si la acompañábamos al establecimiento. Y es que el señor que nos atendía estaba calvo y con el pelo de los laterales se había dejado una melena a lo Anasagasti que no paraba de menear mientras te cortaba la carne, y daba un montón de repelús. Incluso en mis años de estudiante recuerdo haber dejado de ir a la cafetería de la facultad porque había un camarero del que no exagero si digo que para poder servir más bocadillos en un viaje los guardaba debajo del sobaco. Estoy segura de que si me lee algún compañero sabrá identificar de quién hablo. Pues bien, estas son algunas de las cosas por las que podemos dejar de ir a una carnicería o establecimiento alimentario aunque tenga un género de la mejor calidad.

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Y vosotros lo sabéis, por eso nos habéis hablado alguna vez de esta preocupación que tenéis, el que vuestros clientes noten que las herramientas que usáis para cortar la carne estén limpias, así como la tabla sobre la que os apoyáis, los mostradores y hasta vuestras manos.

Para el tema de las herramientas, los cuchillos, las chairas de afilar, los pinchos, etc., hemos encontrado la solución que queremos compartir hoy con vosotros. Se trata de la limpieza por ultrasonidos, que es algo que en España está comercializando la compañía local Tierratech. Sus equipos son los adecuados para la eliminación de aceite, suciedades grasas, residuos e incrustaciones calcáreas. Con el sistema de ultrasonido recomendado se consigue una limpieza muy superior a los métodos tradicionales, siendo una garantía en mantenimiento de equipo y útiles en una industria con requerimientos tan altos.

La limpieza por ultrasonidos se basa en el principio de ondas de alta frecuencia (a partir de 20 KHz) producidas en el líquido en el que las piezas se sumergen. La naturaleza de la energía ultrasónica proporciona el empuje físico requerido para romper los enlaces mecánicos e iónicos que establecen las partículas muy pequeñas alojadas en la superficie.

Se trata de un gran avance, ya que, debido a la frecuencia de trabajo y la densidad del líquido, se forman continuas depresiones y sobrepresiones que aparecen y desaparecen en cuestión de microsegundos en el líquido, haciendo implosionar la molécula de agua, aproximadamente 40.000 veces por segundo, produciendo un microcepillado que actúa alrededor de cualquier elemento que se introduzca. Este efecto recibe el nombre de cavitación ultrasónica, y con él se consigue eliminar la suciedad de la superficie de las piezas sumergidas incluso en los puntos de más difícil acceso. Asimismo, una máquina de limpieza por ultrasonidos puede alcanzar las áreas internas que no son accesibles con otros medios de limpieza.

Las ventajas de utilizar un aparato de limpieza por ultrasonidos son muchas. Aparte de que los sonidos que emiten estas máquinas son imperceptibles para el oído humano, se pueden utilizar para cualquier tipo de material y superficie. Además, apenas se utilizan los detergentes y el consumo del agua también se reduce en gran medida ya que se lava por inmersión. Asimismo, dependiendo del tipo de trabajo que vayamos a realizar, se pueden instalar filtros de agua en circuito cerrado para alargar el tiempo de baño de limpieza.

Además, el uso de este tipo de aparatos nos evita el contacto con los productos detergentes, nocivos en muchos casos para la salud si la exposición a ellos es prolongada, algo que un sector como el nuestro, el de la carne e incluso en el de la alimentación en general, será muy valorado.

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