Siempre se ha dicho: un buen vino es la mejor compañía para una buena carne. Sobre todo, si se trata de un tinto acompañando a un chuletón. Para muchos, esto del maridaje es algo que se escapa a sus sentidos y, aunque tomen un vino de vez en cuando, no conceden importancia a ciertos detalles. Sin embargo, es cierto que un buen maridaje hace que el vino sepa mejor y lo que se come también. Es algo curioso para el profano en estas lides, a la par que interesante. De hecho, elegir el vino en base a lo que se come se suele hacer, aunque sea sin querer. De manera que ahora vamos a hablar sobre el maridaje de vino y carne, para que, a partir de ahora, la elección del vino sea un poco más acertada.

La relación entre el vino y la carne tiene historia. Una historia cargada de sabor y sofisticación. Desde un jugoso filete hasta un delicado plato de ave, elegir el vino correcto tiene el poder de transformar una simple comida en una experiencia sensorial inolvidable. Cómo saber cuál es el vino perfecto para acompañar cada tipo de carne o la importancia que puede tener la preparación del plato son algunas de las cuestiones que los más curiosos se plantean. De manera que vamos a conocer algunas reglas al respecto y cómo romperlas para encontrar el maridaje más ideal entre carne y vino.

Carne a la brasa, guisos de carne y vino son una combinación en principio sencilla, hasta que toca elegir el vino que va a la mesa: uno joven o un crianza, ligero o con estructura, tinto o blanco… La respuesta depende de varios factores y hay que saber que un buen maridaje no requiere imponer una regla fija; consiste en buscar el equilibrio entre la intensidad, la textura y los sabores del plato junto a las características que presenta el vino.

La potencia del vino, la potencia de la carne

Carne roja y vino tinto: el maridaje más clásico en el universo gastronómico. Sin embargo, todas las carnes no piden el mismo vino: un chuletón necesita una compañía diferente a la de un estofado de ternera o unas costillas a la barbacoa. En Bodegas Federico, sienten una gran pasión por lo que hacen y aman sus viñedos y los secretos de sus tierras, por lo que ponen el corazón en cada botella de vino y saben bien cómo combinar cada uno de sus caldos con las mejores carnes, lo que han compartido con nosotros.

Cuando se trata de carnes rojas como un filete, el cordero o el venado, los favoritos suelen ser los vinos tintos. Esto se debe a su riqueza y a los taninos robustos que presentan los tintos y se equilibran con las grasas y los sabores intensos de la carne roja. Algunas sugerencias, como las que vamos a comentar, pueden variar en función de las preferencias de cada paladar. La clave reside en explorar y probar las diferentes variedades del vino hasta llegar a la combinación perfecta capaz de realzar la experiencia culinaria.

Los filetes y el tempranillo son una buena combinación. Un buen solomillo o entrecot de ternera pide a gritos un vino que lo iguale en intensidad. Un tempranillo español como un Rioja Reserva puede ser la apuesta más segura. Sus notas a frutos rojos y roble son el complemento ideal de los sabores ahumados que presenta un buen filete a la parrilla.

Cuando en la mesa nos plantan un chuletón, un cabernet sauvignon es la mejor compañía. Un jugoso chuletón pide un tinto robusto, siendo una combinación clásica que equilibra los sabores intensos de la carne con las ricas notas de mora y cassis que presenta el vino. Un Burdeos puede ser la mejor opción.

La textura aterciopelada del Malbec y sus sabores de frutos oscuros son la mejor elección si lo que se va a acompañar es un tierno filete de lomo. Los taninos suaves y las notas de especias en el vino son el complemento ideal de los sabores de la carne, dando como resultado una combinación armoniosa.

Si nos vamos a deleitar con un entrecot o chuletón de vaca, los sabores robustos y especiados del syrah combinan a la perfección. Sus notas de frutos oscuros, los matices ahumados y el cuerpo medio a completo del vino realzan la riqueza de la carne y proporcionan una experiencia culinaria memorable.

El solomillo de ternera se empareja bien con un Barolo y sus potentes taninos unidos a sus sabores complejos. Un vino tinto de la región de Piamonte, en Italia, es el complemento ideal de la ternura del solomillo de ternera. Notas de cereza, trufa y hierbas aportan profundidad al deleite gastronómico.

Desde Chile, nos llega el Carmenère, con un perfil único y sabores a fruta oscura, notas herbales y un toque de especias que combina con los filetes y su intenso sabor.

El cordero, una carne intensa donde las haya, se encuentra con la garnacha para contrarrestar los matices de un buen cordero. Si se trata de carne de venado, lo más aconsejable es el monastrell, de cuerpo amplio, sabores especiados y notas de cuero que complementan los sabores terrosos de la carne de caza.

Preparación, vinos blancos y maridajes únicos

Hay que tener en cuenta, a la hora de elegir el vino para maridar con la comida, en este caso, carne, que el método de cocción o la forma de cocinar el plato influye en la elección. Una carne roja a la parrilla amplifica las notas ahumadas, por lo que destacan los tintos de barrica como el Ribera del Duero. En el caso de la carne guisada, rica en sabores densos y con una textura diferente, puede ser mejor opción decantarse por un vino más robusto como un Toro.

Como eso de que los vinos blancos son para carnes blancas como el pollo o el pavo, o mejor para el pescado, podemos maridarlos con las carnes más ligeras. No obstante, con los sabores más ligeros que presentan las carnes blancas, se encuentra la armonía natural, como sucede con el Albariño y el pollo asado. Este vino brillante, con notas cítricas y minerales, es ideal para maridar con un pollo ligeramente especiado y asado en el horno.

En el caso de comer pavo, combinado con hierbas aromáticas y guarniciones cremosas, un Rueda Verdejo proporciona la frescura necesaria y la complejidad adecuada para conseguir una combinación perfecta.

Sucede lo mismo que con las carnes rojas: la preparación influye a la hora de elegir el vino; un pavo relleno requiere un vino con cuerpo que bien puede ser un tinto joven o un blanco fermentado. En el caso de que se trate de un pollo a la plancha, las opciones ligeras son más adecuadas.

Pasando a las carnes de caza como el pato o el jabalí, con unos sabores muy intensos, lo que toca es un vino complejo. Los vinos locales menos conocidos, como un Mencía del Bierzo, con notas sutilmente florales, pueden ser excepcionales para carnes como la perdiz.

El pato se encuentra con el Rioja Gran Reserva para producir la combinación perfecta: la untuosidad del pato asado con las notas de frutas secas y especias que elevan los sabores grasos y jugosos.

Embutidos y vino son otra combinación clásica del maridaje. Nada como una buena tabla de embutidos y una buena copa de vino para resaltar los sabores y las texturas de los embutidos y el vino, creando la experiencia gastronómica única.

Chorizo con el tempranillo: encuentran el equilibrio entre el sabor intenso y especiado del primero y las notas frutales y especiadas del segundo. El jamón serrano, con su delicado sabor salado, se complementa con un tinto de garnacha y su suave acidez y los aromas de frutas rojas. Para el lomo ibérico, el monastrell permite la fusión perfecta: sabor suave y delicado con notas de frutas maduras y especias que refuerzan los matices del lomo.

No obstante, la revolución gastronómica invita a romper las reglas tradicionales. Las alternativas son sorprendentes y funcionan a la perfección:

• Carne roja con blancos estructurados como un Godello con crianza.
• Carne roja y ensalada con un vino blanco frío, como el Sauvignon blanc.
• Carnes blancas con tintos ligeros como el pinot noir, un rosado suave o un tinto joven.
• Rosados para todos los gustos, versátiles y excelentes para acompañar una amplia variedad de carnes y preparaciones.

Para que el maridaje sea una experiencia máxima, hay que considerar las salsas, controlar la temperatura y probar antes de servir. Descubrir el maridaje perfecto entre vino y carne no es una mera cuestión de regla; se trata de un viaje personal lleno de descubrimientos a nivel particular. Lo más aconsejable es salirse de las normas, experimentar, probar diferentes combinaciones y dejar que sean los sentidos los que ejerzan como guía.

Los tintos son la elección clásica para la mayoría de las carnes, pero el maridaje no tiene por qué reducirse a una regla. Lo que importa es el plato completo y el gusto personal. Si se disfruta un chuletón con un vino blanco… ¿Quién puede cuestionarlo? Para gustos, los colores y el vino que más nos guste.