Aunque quieran taparnos, somos muchos los amantes de la carne. Y más concretamente de la carne rica y buena. Yo la verdad es que respeto a las personas vegetarianas, veganas o como quieran llamarse ahora, pero lo que tengo claro es que pido el mismo respeto. Y si yo quiero comerme un chuletón de ternera de 2 kilos, pues oye, déjame en paz. ¿Verdad?

Eso sí, dentro del mundo de la carne también tenemos a nuestros propios enemigos. En este caso se trata de los que intentan darnos gato por liebre. O en este caso, podemos decir que nos quieren dar vaca por buey. Aunque es cierto que esto va por gustos, los que nos gusta saborear la carne tenemos que saber una serie de datos para reconocer el producto que estamos tomando. Hoy nos vamos a fijar en la carne de buey, de ternera, de vaca vieja y de wagyu. Vamos a saber sus diferencias, y también vamos a saber cómo se cocinan para poder sacarlas todo su jugo.

Pues nos sentamos a la mesa, nos ponemos la servilleta en el cuello y nos preparamos para apreciar los sabores.

Carne de buey

En este caso se trata de una carne muy magra y sabrosa, con un sabor intenso y profundo. Tiene una textura muy tierna y jugosa, ya que proviene de animales adultos que han sido alimentados de forma adecuada y han tenido un buen nivel de ejercicio físico. Existen ciudades donde hay hasta rutas para comer el mejor chuletón de buey que te eches a la cara.

Carne de ternera

Aquí hablamos de una carne muy tierna, con un sabor suave y delicado. Proviene de animales jóvenes, generalmente de menos de 1 año de edad, lo que la hace más tierna y jugosa que la carne de buey. Es una opción muy popular para platos más suaves y delicados. Es decir, que para los que no son muy carnívoros, es lo que tienen que comer.

Carne de vaca vieja

Es una carne más dura y fibrosa que la carne de buey o ternera, ya que proviene de vacas más viejas y con menos grasa intramuscular. A pesar de esto, tiene un sabor más intenso y profundo, ideal para guisos y estofados que requieran largas cocciones. Hablamos de ese típico guiso en el que se reúnen unos amigos para no parar de reír y de contar anécdotas.

Carne de wagyu

En los últimos años todo el mundo habla de la carne de wagyu. Es una carne de origen japonés conocida por su alto grado de marmoleo, es decir, una alta concentración de grasa intramuscular que le confiere una textura suave, jugosa y un sabor excepcionalmente rico y untuoso. Es considerada una de las carnes más exclusivas y caras del mundo, pero claro, no hay tantos wagyu como nos indican den los restaurantes. Aquí sí hay que tener mucho cuidado porque nos pueden engañar como se ha demostrado en algún programa de televisión donde se ha intentando denunciar lo que está ocurriendo.

En resumen, la diferencia entre estas carnes radica en la edad del animal, su alimentación, grado de marmoleo y textura. Cada tipo de carne tiene sus propias características y se puede utilizar en diferentes tipos de platos, dependiendo del sabor y la textura que se busque.

Y por eso, cada carne tiene que tener su forma de cocinarla. Yo en mi caso, que me considero un sibarita de la carne no me puedo decantar por uno de ellos. Cada cosa en su momento. Es cierto que cada carne necesita una forma de cocinado, y si no tienes buenas cocinas para ello, pues lo mejor es que se vaya a restaurantes con cocinas industriales o incluso donde se hace a la brasa que se queda con todo el gusto.

En mi caso yo tengo una amplia cocina perfectamente integrada en una vivienda tipo loft que adquirí en Modular Cocinas. Una especie de Isla que me viene de lujo para poder cocinar la carne. Es un estilo de la cocina tipo oriental, acabados negros combinando en blanco o maderas. Ahí me pongo en plan cocinero, y no hay nadie que me tosa.

Pues ya has visto que el mundo de la carne puede dar mucho juego. Eso sí, hay que saber según nuestros gustos cuál es la que nos puede ir mejor. Además, y como has visto que es importante, tampoco se puede