El solomillo de cerdo es una de las piezas más apreciadas dentro de la carne porcina. Su textura tierna, su bajo contenido en grasa y su sabor suave lo convierten en una base ideal para recetas que busquen combinar sencillez con un toque de sofisticación. Además, es una carne muy versátil que se adapta tanto a platos cotidianos como a preparaciones más elaboradas, permitiendo rellenos y acompañamientos que realcen su carácter sin complicaciones excesivas. Una forma especialmente sabrosa de preparar el solomillo es rellenarlo, una técnica que permite incorporar ingredientes intensos y fundentes que se integran con la carne durante la cocción, dando lugar a un plato jugoso y lleno de matices.
En esta ocasión, el acompañante perfecto del solomillo es el queso Manchego Artesano con Denominación de Origen, un producto emblemático de la gastronomía española que aporta personalidad, profundidad de sabor y un aroma inconfundible. Elaborado exclusivamente con leche de oveja manchega y mediante métodos tradicionales, este queso se distingue por su sabor firme, ligeramente picante cuando está curado, y su capacidad para fundirse con suavidad sin perder identidad. En combinación con la carne de cerdo, crea un contraste equilibrado entre la delicadeza del solomillo y la potencia láctea del queso.
Para preparar esta receta, se comienza abriendo el solomillo longitudinalmente, en forma de libro, de modo que quede una superficie amplia donde incorporar el relleno. Se salpimenta la carne con moderación y se cubre con lonchas finas de jamón serrano, que aportan un punto salado y umami que refuerza la jugosidad del conjunto. Encima del jamón, se disponen generosas porciones de queso Manchego Artesano Adiano cortado en láminas, asegurándose de que cubren bien la superficie. Esta combinación se enrolla o se vuelve a cerrar, y se ata con hilo de cocina para que el relleno se mantenga en su sitio durante la cocción.
Una vez preparada la pieza, se dora en una sartén amplia con un poco de aceite de oliva virgen extra. Sellar la carne en todos sus lados ayuda a conservar los jugos y a crear una fina costra que aportará sabor. Tras dorarla, se retira brevemente para preparar en la misma sartén un fondo con cebolla muy picada y un diente de ajo, dejando que se ablanden y suelten sus aromas. Se puede añadir un chorro de vino blanco seco para desglasar el fondo y crear una base sabrosa para la salsa. Cuando el vino se ha reducido, se reincorpora el solomillo, se tapa la cazuela y se cocina a fuego lento durante unos veinte o veinticinco minutos, girando la pieza de vez en cuando.
Durante este tiempo, el queso se funde en el interior del solomillo, empapando la carne con su sabor intenso, mientras el jamón mantiene la textura y el conjunto se impregna del sofrito y del vino. Al final de la cocción, es posible añadir un poco de nata líquida o incluso más queso Manchego rallado a la salsa, para espesarla ligeramente y potenciar aún más su carácter.
Este solomillo relleno se puede servir cortado en medallones gruesos, dejando ver el corazón fundente de queso y jamón en cada corte. Es perfecto para acompañar con una guarnición neutra, como puré de patatas, verduras salteadas o incluso un arroz blanco, aunque muchos prefieren algo tan sencillo como un buen pan artesanal y una copa de vino tinto que complemente el sabor del queso manchego.
¿Qué otras recetas podemos hacer con estos dos ingredientes principales?
El solomillo de cerdo y el queso Manchego Artesano con Denominación de Origen forman una pareja gastronómica con muchas posibilidades más allá del clásico solomillo relleno. Su combinación permite jugar con texturas, temperaturas y técnicas distintas, desde preparaciones al horno hasta platos más rápidos a la plancha o incluso propuestas más creativas para presentaciones en formato tapa o menú degustación.
Una alternativa muy interesante es preparar medallones de solomillo marcados a la plancha o en sartén, servidos con una salsa de queso Manchego. En este caso, el queso se puede fundir suavemente con un poco de nata líquida y un toque de vino blanco para obtener una salsa cremosa que se vierte por encima de la carne caliente justo antes de servir. Es una receta sencilla pero muy sabrosa, ideal para quienes quieren disfrutar del sabor del Manchego sin que este domine todo el plato. Acompañado de un salteado de setas o unas verduras asadas, se convierte en una opción elegante y muy completa.
También se puede utilizar el queso Manchego como cobertura en preparaciones al horno. Por ejemplo, cortando el solomillo en filetes finos y montando una especie de milhojas alternando capas de carne con capas de queso, que se gratinan hasta formar una costra dorada en la superficie. Esta versión más elaborada es perfecta para servir en ocasiones especiales, ya que combina jugosidad, intensidad de sabor y una presentación atractiva.
En una línea más creativa, el queso Manchego se puede emplear para elaborar croquetas de solomillo, utilizando restos de carne cocinada previamente. El queso se integra en la bechamel junto con trozos pequeños de solomillo, logrando un relleno cremoso y con mucho carácter. Son ideales como tapa o entrante caliente, y acompañadas de una mermelada de cebolla o una reducción de vino tinto pueden adquirir un nivel muy refinado.
Otra posibilidad consiste en preparar brochetas o pinchos con trozos de solomillo y cubos de queso Manchego curado. Esta versión se puede cocinar a la plancha o al horno, permitiendo que el queso se funda ligeramente sobre la carne. Al estar cortados en porciones pequeñas, el resultado es un bocado sabroso, intenso y perfecto para eventos o comidas informales.
También es posible hacer empanadillas o hojaldres rellenos de carne picada de solomillo mezclada con queso Manchego rallado, cebolla caramelizada y algunas especias. Se trata de una opción más informal y muy práctica, que puede servirse tanto caliente como templada y es ideal para reuniones o celebraciones.
