Solomillo en salsa de turr贸n

Solomillo en salsa de turr贸n

Puede que no le gusta a todo el mundo, puede que incluso sea un plato odiado por muchos, pero para otros es una exquisitez digna del chef m谩s afamado y galardonado con estrellas Michelin. La carne, en general, con salsa de turr贸n de jijona (el blando), se sirve en los restaurantes gourmet m谩s conocidos, sobre todo aqu铆 en Espa帽a y, en especial, en la provincia de Alicante. De hecho, la reconocida tapa de chupachups del bar 鈥淪ento鈥 es una de las mejores del pa铆s, y cuenta con carne picada, bac贸n y, por supuesto, su especial salsa de turr贸n de jijona.

Pues bien, hoy y para quien no tenga oportunidad de pedir estos platos en los restaurantes y sobre todo teniendo en cuenta que estamos encerrados en casa gracias al Covid19, os traemos una receta especial de medallones de solomillo al turr贸n.

Si tienes alguna pastilla a煤n guardada desde Navidad ya sabes en qu茅 puede sutilizarla, y si no te quedan te recomendamos la web de Adelia Iv谩帽ez donde podr茅is comprar online aunque est茅is en confinamiento sin salir de casa.

La receta

Ingredientes聽聽聽聽

  • 1 Solomillo (ib茅rico)
  • 150 grs. turr贸n de Jijona (del blando)
  • 250 ml. leche evaporada
  • 50 ml. brandy
  • Aceite, sal y pimienta. (a tu gusto)

Elaboraci贸n

  1. Salpimentamos el solomillo y lo marcamos en una sart茅n con aceite. No hay que pasarse con la cocci贸n, solo el tiempo justo de sellarlo y que tome un poco de color. Lo retiramos de la sart茅n y lo reservamos.
  2. Vertemos el brandy en la sart茅n a fuego medio alto para sacar todos los jugos de la carne. Cuando vemos que ha evaporado el alcohol a帽adimos la nata y al momento el turr贸n bien desmenuzado con las manos o picado fino a cuchillo. Dejamos reducir la salsa mientras se integra todo bien.
  3. Debe quedar una salsa muy fina y bien trabada. Si es poca salsa se puede a帽adir un poco de caldo o leche.
  4. Cuando la salsa est谩 lista a帽adimos una nuez de mantequilla y mezclamos bien para que se derrita y aporte untuosidad y brillo a la salsa.
  5. Podemos dar entonces un golpe de calor a los filetes en el horno o en el microondas y servir con la salsa caliente. Tambi茅n podemos volver a poner los filetes un minuto en la cazuela para que se integren con la salsa.

Otra opci贸n, o variante, es la salsa de turr贸n y foie. Para hacerla necesitaremos tambi茅n 150 gramos de foie.

Debes cocinar el foie hasta que este hecho y dorado y servirlo sobre el solomillos, chorreados con la salsa de turr贸n es exquisito.

La mezcla, una explosi贸n de sabores

Y es que la idea esta de mezclar el dulce con el salado no es nuevo ni mucho menos. Hace ya much铆simos a帽os que se cocina la t铆pica carne en salsa con ciruelas pasas y otros condimentos que dan un sabor dulce a la comida. Incluso, para quien no lo sepa, el estofado adem谩s de vino tinto lleva chocolate puro, cu谩nto m谩s puro mejor.

Pero, 驴qu茅 platos pueden ser esos que mezclan dulce y salado y siguen estando buen铆simos?

Pues la realidad es que si te pones a mirar recetas de anta帽o son muchas las que provienen de pa铆ses ar谩bigos como Marruecos. Una de sus recetas estrella es el Tajine con Ciruelas, un plato tradicional que lleva cebollas, aceite de oliva, pollo, canela, azafr谩n, ciruelas, almendras y miel. Puede parecer una mezcla de ingredientes un tanto extra帽a pero os aseguro que est谩 buen铆simo.

Otro plato bastante conocido es el conejo con ciruelas en Francia y, de nuevo, volvemos a ver la ciruela como elemento dulce en un plato salado. Esta receta lleva carne de conejo, cebolla, champi帽ones, tocino, ajo, harina, vino blanco, y ciruelas enteras.

驴Y qu茅 me dec铆s del pollo a la naranja? Ahora se ha vuelto m谩s normal verlo por Espa帽a pero ten茅is que saber que es un plato t铆pico de Israel que se cocina con pollo, ajo, miel y zumo de naranja.

El diario ABC public贸 10 recetas agridulces para hacer en casa que no tienen desperdicio, como los canap茅s de jam贸n, quero y pi帽a, que me recuerdan irremediablemente a la t铆pica pizza hawaiana que o bien amas u odias con todas tus fuerzas. O la ensalada de espinacas con quero y peras caramelizadas, una versi贸n que yo hago en casa con queso de cabra, miel y vinagre de M贸dena. Y, por supuesto, el confit de pato con manzanas confitadas y uvas pasas, un plato que en casa hacemos mucho en nochebuena, y que a todos nos encanta.