Productos
Carnicos

La compra de productos

Ser propietario, gerente o director de un restaurante conlleva una serie de tareas que algunos de nosotros no llegamos a comprender, tanto a nivel organizativo como de facturación por ejemplo, pero yo creo que en mayor o menor medida todos somos conscientes de que la compra del producto recae sobre este profesional en la mayoría de ocasiones. Puede parecer algo sencillo pero, lógicamente no lo eso, y hoy os vamos a decir por qué.
Seguir Leyendo
La compra de productos

La carne del Mercer Sevilla, un lujo a tu alcance

La ciudad de Sevilla ofrece un universo de posibilidades para comer carne. Es lo lógico en una ciudad que comprende a casi 700.000 personas y que alberga a muchos más turistas. Pero lo que destaca de la capital hispalense no es eso, sino la calidad extrema de alguno de esos locales o restaurantes. Los mejores de todos ellos son sin lugar a dudas los que se encuentran en el interior del hotel Mercer Sevilla. Estos, a día de hoy, constituyen una referencia inigualable no sólo en la ciudad sino también en toda Andalucía. Sobre todo por el nivelazo que ofrecen en lo que a productos cárnicos se refiere.
Seguir Leyendo

La mejor carne del mundo está en León

No lo decimos nosotros, lo llegó a decir la revista Time, que dijo que «la mejor carne del mundo» se encuentra en Jiménez de Jamuz. En concreto en uno de los restaurantes más visitados por los carnívoros: El Capricho.  Y la verdad es que no mienten. La chuleta está deliciosa. Su textura de mantequilla nada tiene que ver con la tosca y típica carne de buey (si es que lo es, ya que la mitad de las veces se trata de ‘vaca vieja’) que se empeñan en ofrecer en algunos restaurantes que demuestran tener poca profesionalidad.
Seguir Leyendo

Carne picada para platos exquisitos

Hay miles de platos, de recetas, que entre sus ingredientes tienen algo de carne, pero cuando pensamos en la calidad de un buen filete lo hacemos imaginando chuletones y bistecs a la parrilla con guarnición. Craso error, porque hasta los platos donde la carne es sólo un elemento secundario cambian notablemente cuando utilizamos un buen corte.
Seguir Leyendo

Calidad investigada

Calidad investigada
En la industria de los productos cárnicos se está importando una costumbre más propia de otros sectores. Es el caso de las visitas de los detectives privados a los centros de trabajo, en los que se hacen pasar por un trabajador para poder comprobar que todos los procesos e instrucciones de la dirección se cumplen. Los detectives privados son un grupo de profesionales habilitados mediante licencia, para meter su cabeza allá donde nadie les llama, para conseguir información relevante para un cliente. En pocas veces la realidad se acerca a la ficción, pero este es uno de esos casos, porque los detectives privados pueden perseguir a alguien sospechoso de estar cometiendo una infidelidad, o pueden infiltrarse en una reunión para conseguir información.
Seguir Leyendo

Así se combinan los vinos con las carnes

Así se combinan los vinos con las carnes
En el mundo del vino todos somos muy libres de combinarlo con lo que queramos. Pero está claro que los estudios dicen que la regla básica es acompañar la carne con vino tinto, pero no es tan sencillo. El tipo de carne, su preparación y la salsa influyen en el vino que se va a escoger. Aquí, te ofrecemos consejos para saber combinarlo. A la hora de comer una buena carne hay que saber con qué vino se combina. No es lo mismo comer buey, ternera que salchichas. Pero hay que tener en cuenta, porque es tan vital como la elección del caldo,  el momento de elegir el recipiente. Cada vino, es más cada bebida, tiene que ir en su copa correspondiente.
Seguir Leyendo
Carne al horno, su secreto

Carne al horno, su secreto

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es saber que el horno tiene que estar bien caliente antes de que pongamos la carne en él, de esta manera de forma sobre la carne una ligera capa que estará “sellando” en el interior de la pieza todos los jugos para que no se escapen en el momento de la cocción. Existen algunas recetas que tienen previsto que la pieza de carne pueda sellarse primeramente en una sartén o cazuela y luego pueda llevarse al horno.
Leer más
Hablar de comida, la vieja costumbre italiana que tanto nos gusta

Hablar de comida, la vieja costumbre italiana que tanto nos gusta

No sé si a los italianos e italianas les gusta más hablar de comida o degustarla, pero el caso es que son famos@s por su afición por las charlas gastronómicas. Incluso hay un libro de Elena Kostioukovitch que trata de esto: Por Qué A Los Italianos Les Gusta Hablar De Comida. El aceite de oliva, el risotto, la pizza, los helados o el café habla de una rica tradición culinaria que ha impresionado a personas de todo el mundo. Y es que el país con forma de bota ha hecho de su gastronomía un estilo de vida, una forma de pensar y de recordar épocas pasadas.
Leer más
Ni batidos de proteínas ni chorradas similares

Ni batidos de proteínas ni chorradas similares

Estoy un poco hasta las narices de leer multitud de artículos sobre los beneficios de tomar batidos de proteínas de cara a conseguir un entrenamiento deportivo óptimo y adecuado a nuestras posibilidades. Si bien es verdad que las proteínas nos dan la energía necesaria para rendir lo suficiente y alimentan nuestros músculos (de ahí la obsesión de los culturistas por comer atún), la realidad es que es ridículo que nos inflemos a productos artificiales y olvidemos lo que verdaderamente nos va a ayudar a estar bien: comer sana y equilibradamente.
Leer más
La carne de kobe en la cocina japonesa

La carne de kobe en la cocina japonesa

En Japón la cocina simboliza una parte importante de su cultura. En el año 2013 la Unesco incluyó la gastronomía japonesa en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad y desde hace diez años Tokio es una de las capitales incluidas en la exclusiva selección de ciudades que tiene una Guía Michelin específica. En los restaurantes Enso Sushi, especializados en cocina japonesa y con establecimientos en Alicante, Madrid, Murcia, Campoamor o La Manga, conjugan el respeto por las tradiciones de su gastronomía con unos ingredientes de la máxima calidad y las más meticulosas técnicas de elaboración. En ellos podemos encontrar platos tan exquisitos y elaborados de la cocina japonesa como el tartar de atún, ceviche de pez limón, sashimi toro, tataki de bonito, vieira enso o tataki de solomillo, entre otros.
Leer más
Una reunión provechosa

Una reunión provechosa

Somos unos empresarios del sector cárnico y buscábamos tener un almacén en propiedad y unas oficinas, contactamos de nuevo con Cacplus, una empresa que tiene salas de reuniones en Barcelona que pueden usarse por horas o por periodos más largos de tiempo. Para negociar buscábamos dar buena imagen y la verdad que lo conseguimos. Ahora los clientes son recibidos en unas instalaciones magníficas que sirven como refuerzo a nuestra marca.
Leer más
Qué debe incluir tu dieta para mantener tu boca sana

Qué debe incluir tu dieta para mantener tu boca sana

Acudo con frecuencia al dentista para revisiones, para limpiezas, para conseguir una nueva férula de descarga, que voy rompiendo casi anualmente… Es mi dentista de toda la vida y además de ser un auténtico profesional con amplia experiencia, cuenta con unas instalaciones fantásticas y con un equipamiento dental con instrumental odontológico de primera calidad. Le hice algunas preguntas - ya que estudio odontología y en un futuro pienso abrir mi propia consulta -  y me confesó que todo su instrumental lo adquiere en La Tienda del Dentista, una empresa formada por expertos y profesionales del sector cuyo objetivo es proporcionar a los profesionales el mejor material para dentistas y para clínica dental con una excelente relación calidad-precio.
Leer más
Consejos para cocinar bien las legumbres con la carne

Consejos para cocinar bien las legumbres con la carne

Todos sabemos que el género es siempre muy importante a la hora de preparar las comidas, casi tanto como la forma de cocinarlo. Por eso debemos disponer de la mejor materia, como son por ejemplo Las Patatas del Abuelo, pero también de ciertos consejos para hacer que nuestros platos queden perfectos. Hoy vamos a dar algunos trucos para que las legumbres, tan utilizadas con la carne en muchas comidas, nos queden perfectas y apetitosas.
Leer más
Practicar deporte, fundamental para mantener la línea

Practicar deporte, fundamental para mantener la línea

Para perder algo de peso, recomendé a mi hijo que hiciera algo de ejercicio. Por ello decidió apuntarse a un club de fútbol de cara a la nueva temporada, para lo cual necesitaría comprar material y equipamiento deportivo. Decidimos mirar primero en Internet, puesto que muchos de nuestros conocimos habían conseguido buenos productos en ese medio. En concreto, me introduje en el portal www.marianssport.com, una tienda online especializada en la venta de calzado futbolístico y demás productos asociados al deporte rey. Esperábamos encontrar todo lo que a mi hijo le hacía falta para comenzar a practicar el fútbol de manera cómoda y segura.
Leer más
La carne de los restaurantes gourmet

La carne de los restaurantes gourmet

Normalmente los restaurantes 5 estrellas se las dan de tener un gran chef en cocina y de ofrecer menús gourmet en sus restaurantes, pero la realidad es que la mayoría de ellos tienen las 5 estrellas por sus servicios hoteleros, sus instalaciones e incluso por su personal, pero no precisamente por su restaurante. Eso por eso por lo que quiero destacar la cadena Mercer Hoteles, que se preocupa, siempre, de que en todos sus establecimientos hosteleros se incluya un restaurante gourmet de alta calidad.
Leer más
Consejos para la conservación de los productos cárnicos en verano

Consejos para la conservación de los productos cárnicos en verano

En teleelx.es pude leer (en una sección suya bastante didáctica donde hablaban sobre el cuidado que hay que tener con la carne en verano) que los patés se pueden llegar a resecar u oxidar. Si queremos evitar esto, se aconseja el realizar su mantenimiento en el frigorífico, con un recipiente cerrado o echar por encima un film transparente después de haber procedido a echar un chorro de aceite.
Leer más

Actualiza tu carnicería gracias a la tecnología

Actualiza tu carnicería gracias a la tecnología
No hay nada en nuestra sociedad que se escape a la revolución digital que estamos viviendo. Algunas personas, y ya de edad, leen el periódico a través de las tabletas, otros compramos los regalos a través de la red, donde no deja de subir el comercio, otros planean los viajes gracias a internet, e incluso muchos son los supermercados en los que ya se puede hacer la compra a través de su página web. Es por esto que os recomendamos que, gracias a los productos tecnológicos de Comercial Chamen, integréis también las TIC en vuestro negocio de carnicería, para que no os quedéis atrás.
Seguir Leyendo

El jamón, la estrella de una fiesta de disfraces de Halloween

El jamón, la estrella de una fiesta de disfraces de Halloween
¿A quién no le ha apetecido hacer alguna vez una fiesta de disfraces en casa con los amigos para pasarlo en grande durante unas horas? Pues bien, no es nada complicado, se entra en la web de La casa de los disfraces para escoger los atuendos, ya sean originales o propios de una fiesta temática, y se prepara buena música y un gran menú, que eso no puede faltar en ninguna celebración española que se precie. Donde la estrella siempre es el jamón.
Seguir Leyendo