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Carnicos

Aperitivos: acompañantes de lujo para la carne en cualquier evento

Imaginaos la situación. Una semana interminable a la par que difícil en el trabajo. Días cargados de estrés, de discusiones tanto con nuestros compañeros como con aquellas personas con las que convivimos. Horas de ocio que brillan por su ausencia. Madrugones que a menudo nos impiden descansar todo el tiempo que realmente necesitáramos y que luego son los responsables de que no rindamos como debiéramos en el trabajo… Es el día a día de miles y miles de españoles desde los lunes hasta los viernes. Y sin distinciones entre aquellos que viven en una ciudad y aquellos que lo hacen en un pequeño municipio. El trabajo lo absorbe absolutamente todo y es precisamente eso lo que nos impide disfrutar de un martes o un miércoles cualesquiera, por ejemplo. Ante eso, poco podemos hacer, por no decir nada. Hay que trabajar para ganarse la vida.
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Aperitivos: acompañantes de lujo para la carne en cualquier evento

Las carnes rojas y blancas y su impacto en nuestra salud

Hace poco tuve la oportunidad de pasar unos días en Jávea, un pueblo de la costa levantina maravilloso del que me llevo gratos recuerdos, y descubrí que además de fantásticos pescados y mariscos (tenéis que probar la paella de marisco de la zona, es una delicia) también tienen fantásticos restaurantes especializados en carnes a la brasa, a la barbacoa e incluso cocinadas a la piedra. Probé un poquito de todo, como se debe hacer, y estuve en restaurantes de pasta, americanos, de tapa española y, por supuesto arroceros. Os recomiendo el buscador restaurantesenjavea.com para localizar los mejores establecimientos, tienen todo muy bien explicado y además puedes filtrar según gustos y precio.
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Contrata un servicio de cátering para tus fiestas

Las fiestas de la Navidad, con sus opulentas comidas y cenas, la casa llenita de gente y envoltorios, ceniceros, juguetes, guirnaldas y bebidas por todas partes… Un bonito espectáculo cuando no se trata de tu propia vivienda. Porqué además de pasarte todo el santo día cocinando, encima tienes que ocuparte de limpiar. ¿Y para qué? Para que vuelva a repetirse la jugada al día siguiente, y al otro. ¿Y quién te mandaría meterte a ti en semejante tinglado? Pero en fin, es lo que hay, y todos los años te toca “el gordo”.
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La compra de productos

Ser propietario, gerente o director de un restaurante conlleva una serie de tareas que algunos de nosotros no llegamos a comprender, tanto a nivel organizativo como de facturación por ejemplo, pero yo creo que en mayor o menor medida todos somos conscientes de que la compra del producto recae sobre este profesional en la mayoría de ocasiones. Puede parecer algo sencillo pero, lógicamente no lo eso, y hoy os vamos a decir por qué.
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La carne del Mercer Sevilla, un lujo a tu alcance

La carne del Mercer Sevilla, un lujo a tu alcance
La ciudad de Sevilla ofrece un universo de posibilidades para comer carne. Es lo lógico en una ciudad que comprende a casi 700.000 personas y que alberga a muchos más turistas. Pero lo que destaca de la capital hispalense no es eso, sino la calidad extrema de alguno de esos locales o restaurantes. Los mejores de todos ellos son sin lugar a dudas los que se encuentran en el interior del hotel Mercer Sevilla. Estos, a día de hoy, constituyen una referencia inigualable no sólo en la ciudad sino también en toda Andalucía. Sobre todo por el nivelazo que ofrecen en lo que a productos cárnicos se refiere.
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La mejor carne del mundo está en León

La mejor carne del mundo está en León
No lo decimos nosotros, lo llegó a decir la revista Time, que dijo que «la mejor carne del mundo» se encuentra en Jiménez de Jamuz. En concreto en uno de los restaurantes más visitados por los carnívoros: El Capricho.  Y la verdad es que no mienten. La chuleta está deliciosa. Su textura de mantequilla nada tiene que ver con la tosca y típica carne de buey (si es que lo es, ya que la mitad de las veces se trata de ‘vaca vieja’) que se empeñan en ofrecer en algunos restaurantes que demuestran tener poca profesionalidad.
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Carne picada para platos exquisitos

Carne picada para platos exquisitos

Hay miles de platos, de recetas, que entre sus ingredientes tienen algo de carne, pero cuando pensamos en la calidad de un buen filete lo hacemos imaginando chuletones y bistecs a la parrilla con guarnición. Craso error, porque hasta los platos donde la carne es sólo un elemento secundario cambian notablemente cuando utilizamos un buen corte.
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Calidad investigada

Calidad investigada

En la industria de los productos cárnicos se está importando una costumbre más propia de otros sectores. Es el caso de las visitas de los detectives privados a los centros de trabajo, en los que se hacen pasar por un trabajador para poder comprobar que todos los procesos e instrucciones de la dirección se cumplen. Los detectives privados son un grupo de profesionales habilitados mediante licencia, para meter su cabeza allá donde nadie les llama, para conseguir información relevante para un cliente. En pocas veces la realidad se acerca a la ficción, pero este es uno de esos casos, porque los detectives privados pueden perseguir a alguien sospechoso de estar cometiendo una infidelidad, o pueden infiltrarse en una reunión para conseguir información.
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Así se combinan los vinos con las carnes

Así se combinan los vinos con las carnes

En el mundo del vino todos somos muy libres de combinarlo con lo que queramos. Pero está claro que los estudios dicen que la regla básica es acompañar la carne con vino tinto, pero no es tan sencillo. El tipo de carne, su preparación y la salsa influyen en el vino que se va a escoger. Aquí, te ofrecemos consejos para saber combinarlo. A la hora de comer una buena carne hay que saber con qué vino se combina. No es lo mismo comer buey, ternera que salchichas. Pero hay que tener en cuenta, porque es tan vital como la elección del caldo,  el momento de elegir el recipiente. Cada vino, es más cada bebida, tiene que ir en su copa correspondiente.
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Carne al horno, su secreto

Carne al horno, su secreto

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es saber que el horno tiene que estar bien caliente antes de que pongamos la carne en él, de esta manera de forma sobre la carne una ligera capa que estará “sellando” en el interior de la pieza todos los jugos para que no se escapen en el momento de la cocción. Existen algunas recetas que tienen previsto que la pieza de carne pueda sellarse primeramente en una sartén o cazuela y luego pueda llevarse al horno.
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¿Bichitos en la cocina? Cuidado, puede ser carcoma

¿Bichitos en la cocina? Cuidado, puede ser carcoma

Tengo un restaurante de comida tradicional gallega y el caso es que desde hacía un tiempo venía observando que en la madera de sillas, mesas y muebles varios, había una especie de agujerillos, pero no sabía a qué era debido, pensando que a lo mejor era una propiedad de la madera debido al paso del tiempo.  No me preocupé, y fue un grave error, hasta que la primavera pasada, de todos esos agujerillos, empezaron a salir unos bichitos pequeñitos y marrones. Menudo desastre… Así que sin perder tiempo me puse en contacto con Control Plag, una empresa en Almería especializada en la desinfección y eliminación de todo tipo de plagas, así como en tratamientos para la madera
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Lo que diferencia a un buen restaurante gourmet

Lo que diferencia a un buen restaurante gourmet

En nuestro negocio nos dimos cuenta que había un buen porcentaje de clientela que demandaba buen caviar y queríamos ofrecérselo. Para ello tuvimos que buscar en Internet, ya que, como en otros alimentos, está complicado conocer cuáles son los mejores productores y proveedores. Por fortuna dimos con marinefood.net
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Y no quería ir…

Y no quería ir…

La semana pasada se casó la hija de unos amigos de mis padres en esta hacienda para bodas en Sevilla. La verdad es que yo no quería ir,  yo me habría quedado muy a gusto en casa mientras ellos se iban al gran evento, pero por compromiso acabé aceptando la invitación y yendo a la boda. Nada más llegar me llamó la atención el letrero que se podía leer a la entrada  porque, normalmente, ponen el nombre de los novios en letras grandes o la palabra “love”, pero la pareja encargó a Rótulos de Corcho un letrero enorme que decía “A Comer”.
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Una reunión provechosa

Una reunión provechosa

Somos unos empresarios del sector cárnico y buscábamos tener un almacén en propiedad y unas oficinas, contactamos de nuevo con Cacplus, una empresa que tiene salas de reuniones en Barcelona que pueden usarse por horas o por periodos más largos de tiempo. Para negociar buscábamos dar buena imagen y la verdad que lo conseguimos. Ahora los clientes son recibidos en unas instalaciones magníficas que sirven como refuerzo a nuestra marca.
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Qué debe incluir tu dieta para mantener tu boca sana

Qué debe incluir tu dieta para mantener tu boca sana

Acudo con frecuencia al dentista para revisiones, para limpiezas, para conseguir una nueva férula de descarga, que voy rompiendo casi anualmente… Es mi dentista de toda la vida y además de ser un auténtico profesional con amplia experiencia, cuenta con unas instalaciones fantásticas y con un equipamiento dental con instrumental odontológico de primera calidad. Le hice algunas preguntas - ya que estudio odontología y en un futuro pienso abrir mi propia consulta -  y me confesó que todo su instrumental lo adquiere en La Tienda del Dentista, una empresa formada por expertos y profesionales del sector cuyo objetivo es proporcionar a los profesionales el mejor material para dentistas y para clínica dental con una excelente relación calidad-precio.
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Consejos para cocinar bien las legumbres con la carne

Consejos para cocinar bien las legumbres con la carne

Todos sabemos que el género es siempre muy importante a la hora de preparar las comidas, casi tanto como la forma de cocinarlo. Por eso debemos disponer de la mejor materia, como son por ejemplo Las Patatas del Abuelo, pero también de ciertos consejos para hacer que nuestros platos queden perfectos. Hoy vamos a dar algunos trucos para que las legumbres, tan utilizadas con la carne en muchas comidas, nos queden perfectas y apetitosas.
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La carne de los restaurantes gourmet

La carne de los restaurantes gourmet
Normalmente los restaurantes 5 estrellas se las dan de tener un gran chef en cocina y de ofrecer menús gourmet en sus restaurantes, pero la realidad es que la mayoría de ellos tienen las 5 estrellas por sus servicios hoteleros, sus instalaciones e incluso por su personal, pero no precisamente por su restaurante. Eso por eso por lo que quiero destacar la cadena Mercer Hoteles, que se preocupa, siempre, de que en todos sus establecimientos hosteleros se incluya un restaurante gourmet de alta calidad.
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Consejos para la conservación de los productos cárnicos en verano

Consejos para la conservación de los productos cárnicos en verano
En teleelx.es pude leer (en una sección suya bastante didáctica donde hablaban sobre el cuidado que hay que tener con la carne en verano) que los patés se pueden llegar a resecar u oxidar. Si queremos evitar esto, se aconseja el realizar su mantenimiento en el frigorífico, con un recipiente cerrado o echar por encima un film transparente después de haber procedido a echar un chorro de aceite.
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