Preocupados por la alimentación

El consumidor no siempre da la importancia debida a la manera de cortar la carne para cocinar. Hay una diferencia muy grande entre una carne cortada de forma incorrecta y otra cortada de manera adecuada. Si queremos que el filete nos quede tierno, ha de estar cortado en la dirección correcta, es decir, el corte tiene que ser perpendicular a las fibras musculares y nunca paralelo a ellas. Y por supuesto, necesitamos disponer de un juego de cuchillos muy afilados como los de Cotriben.

Al cortar de esta manera las fibras musculares, se evita que sean muy largas, con lo que la carne resultará más tierna y se hará un menor uso de la dentadura. Otra ventaja es que la carne cortada en dirección perpendicular a las fibras ofrece mayor superficie de exposición al calor, lo que hace más rápida la cocción.

Como la mayoría de las veces compramos ya la carne cortada en la carnicería, conviene estar bien atento a lo que nos sirven, porque no siempre un buen aspecto del producto es sinónimo de calidad. Algunos carniceros cortan la carne en dirección paralela a las fibras, para aprovechar mejor la pieza cortada. Ciertamente, los filetes ofrecen así un mejor aspecto, pero la buena carne se aprecia mejor con el paladar que con la vista.

Carne de vacuno

La carne de vacuno puede ser de ternera (lechal, hasta 4 meses; de pasto, hasta 6 meses), choto (menos de 2 años), cebón (2 a 3 años), toro (macho adulto), buey (macho adulto castrado) y vaca (hembra adulta).

Según su procedencia, las piezas cortadas reciben diferentes denominaciones. Sigue leyendo →

La palabra gourmet procede del francés gourmand  donde la raíz gout significa gusto o sabor. En algunos antiguos diccionarios se define como un amor refinado y sin control por la comida. En España también equivale a la palabra “gastrónomo” que es la cualidad de la exquisitez de la comida. Durante años han existido personas con un paladar muy refinado, capaz de apreciar diferentes alimentos. Entre los gourmets más conocidos se encuentran los antiguos romanos  Apicio y Lúculo.

Esta empresa dedicada al sector alimenticio  ponen a disposición del cliente productos gourmet online, con toda la comodidad de adquirir tu compra desde casa. Disponen de un amplio surtido de productos ecológicos convietiéndose en una excelente tienda donde comprar productos gourmet. Sigue leyendo →

Olivar de Plata es una empresa familiar que tiene la experiencia de muchos años en el sector aceitero y gracias a esta empresa es posible comprar aceite de oliva online. El aceite oliva es el zumo que se extrae de la aceituna, que es el fruto del olivo, cuando está a temperatura ambiente su forma es líquida y es fundamental en la dieta mediterránea.

En la actualidad España es el mayor fabricante de aceite de oliva del mundo y el 75% de su producción es realizado en Andalucía, principalmente en Jaén. Esta empresa ofrece una alta calidad a la hora de comprar aceite de oliva.

Su calidad depende principalmente  de su elaboración y en el proceso de prensado, su contenido en polifenoles le hacen tener propiedades organolépticas, entre los principales factores que alterarán su calidad se encuentran el tipo de aceituna, su concentración de polifenoles, su cultivo, su tipo de riego, la poda, el clima del lugar, la tierra, si se han utilizado fertilizantes, la recolección, se deben recoger las aceitunas desde árbol y no cuando hayan caído al suelo, su posterior conservación cuando han sido recolectadas, siempre es preferible su transporte en cajas de plástico que permitan la respiración de la aceituna, el tipo de lavado o la forma de extraer el aceite de la aceituna. Sigue leyendo →

En Precocinados Frimesa sus instalaciones están compuestas por la última tecnología de vanguardia siguen un escrupuloso control de calidad haciendo llegar sus productos con la máxima calidad a la mesa de cada hogar. Entre la calidad de sus alimentos precocinados pueden encontrarse croquetas, filetes empanados o hamburguesas.

Esta empresa es consciente de que la comida precocinada está en la gran mayoría de los hogares, ya sea por su fácil utilización o su rapidez de preparación, pueden eliminar el hambre y disponen de enorme variedad de productos. Disponen de los más altos controles de fabricación para sus productos precocinados.

Su consumición crece cada día más, uno de los principales factores al que se debe este cambio nutricional es el poco tiempo con el que cuenta la gente actualmente. Pero no es necesario eliminar ninguno de los dos tipos de cocina, ya que pueden combinarse a la perfección, dependiendo de las necesidades nutritivas de cada persona.

Entre las ventajas de los platos precocinados encontramos que son platos listos para su consumición esto es, solo es necesario Sigue leyendo →

Un estudio sobre el valor nutricional de este alimento revela que la carne es un alimento que ofrece un elevado aporte de nutrientes y un bajo contenido de grasa.

Se ha demostrado que, de un máximo de 10% de grasa que puede contener la carne, solo un 2% se considera grasa oculta, mientras que el resto se detecta a simple vista y se puede retirar de la pieza de carne antes de consumirla.

Desde el punto de vista nutricional la carne es un gran aporte de proteínas (20% de su peso) y aminoácidos esenciales, siendo además responsable de reactivar el metabolismo del cuerpo humano.

La carne tiene un bajo nivel de sodio, a la vez que una importante cantidad de minerales, tales como potasio, zinc, hierro y selenio. Su contenido en vitamina B (de vital importancia para el buen funcionamiento del corazón y del sistema neurológico, además de la producción de anticuerpos y glóbulos rojos, entre otros) es muy elevado y cubre una gran parte del consumo diario recomendado. Sigue leyendo →

Son los elaborados con carne procedente de una o varias especies animales de abasto, aves y caza, con o sin grasa, picadas, adicionadas o no con condimentos, especias y aditivos no sometidos a tratamientos de desecación, cocción ni salazón, embutidos o no.

Las clasificaciones de los productos cárnicos son diversas y se basan en criterios tales como los tipos de materias primas que los componen, la estructura de su masa, si están o no embutidos, si se someten o no a la acción del calor o algún otro proceso característico en su tecnología de elaboración, la forma del producto terminado, su durabilidad o cualquier otro criterio o nombres derivados de usos y costumbres tradicionales.

En la legislación española se clasifican en: frescos, crudos-adobados, crudos-curados, tratados por el calor, salazones cárnicas, platos preparados cárnicos y otros derivados cárnicos.

1. Productos cárnicos. Son aquellos productos que contengan carne de mamíferos Sigue leyendo →